招牌菜的Christian Bau

Christian Bau 的招牌菜都明确无误地打上了他的烹饪标记,反映了他对烹饪行业的理念和热情。因为像其他任何标记一样,烹饪标记会随着时间发展变化,Christian Baubear 想要在此组合中向您展示他所有的招牌菜。从2007年到2016年,您可以看到大大小小的变化。每一餐我们都能自豪地说:这是Christian Bau创制的菜肴!

从2007 年起,Christian Bau 发展了他自己的烹饪理念。您可以发现这期间他创造了许多独特的招牌菜。如果您对某种成分感到陌生的话,请在词汇表中查找吧。

从日本牛肉到美味的鱼

如果充满对亚洲高级烹饪产品(主要是日本)的热情,Christian Bau和三星餐厅Victor´s Fine Dining的宾客可以快乐地享用一种非常优良的牛肉—神户牛肉。这种牛肉来自日本,是世界上最珍贵的牛肉。因大理石花纹而独树一帜的和牛会像黄油一样融化在嘴中,同时,它还散发出牛肉的香气,卡路里含量低而且营养丰富。Christian Bau的招牌菜之一就是将美味的和牛作为主要成分,称为“来自宫崎县的日本牛肉”。这种肉是尾崎牛肉。尾崎先生是宫崎县的牛肉供应商,而尾崎牛是和牛的专用名称。日本牛中仅有尾崎牛是将饲养者的姓名作为商标的.

尽管肉菜在 Christian Bau的餐厅精选菜肴中仅占一小部分,他知道如何用风味吸引宾客。对厨师而言,厨房的焦点是鱼鲜海产。无论是海鲂、鳎鱼、挪威海螯虾、来自大西洋的多宝鱼还是来自冰岛北冰洋的鳟鱼—只有当季最好的产品才能呈献给顾客。例如,周三您可以尝试下小龙虾,在端上您的餐盘之前还是活蹦乱跳的。几乎无法找到比这更新鲜的食物了。

无论是奢侈的鱼还是甜点:菜品创新要绞尽脑汁

如果Christian Bau 想要在菜单上添一道新菜,他首先会自问:当季供应的食材是什么?哪怕只有一种成分不是当季的,质量就不会达到最佳。菜品的创作从思考开始。出发点是一种经典的关键食材,要采用新的方法改头换面。然后,是创造组合:什么可以搭配在一起?这道菜应该是什么风味的?这是相当激动人心的过程。

Christian Bau向他的团队中的每个人分配任务。例如,一名雇员创造一种海藻沙拉,而其他人准备黄瓜冰淇淋。在实现初版后,进行微调。这个过程可延续一周甚至五周,直到菜品达到平衡。平衡意味着高质量和结构主义的菜肴,统一了不同的质地、温度和口味。 同时,无论是美味的鱼还是日本牛肉,都必须向经验不多的宾客展现出平易近人的特质。