米其林三星主厨和热情的东道主

“要么热情做事,要么别做”是 Christian Bau最重要的指导原则之一。他是那种要么竭尽全力做事,要么就不做的人。他是德国所有米其林三星主厨中最年轻的一位,34岁就因其创办并担任厨师长的“Victor´s Fine Dining by Christian Bau”获得米其林三星。

自此13年以来,他捍卫着这一星级称号,全身心地投入工作,不在餐厅亲自烧菜的次数屈指可数。“每当站在灶旁,我都心情愉快”,如今的他这么说仍然具有说服力。让人愉快是 Christian Bau想要做到的。他不仅是一位三星大厨,从内心深处他就是一位热情的东道主。

是什么激励着这位三星大厨?

精确-“没有对细节的精益求精,你不会成为伟大的人”

“我周围的人说我非常直接—在每个方面都是如此。”对于三星米其林大厨Christian Bau,而言,完美、精确和纪律在厨房内外发挥了根本性的作用。加工食品不可能是新鲜的,也不够好。如果鱼不令人满意,就不会出现在菜单上,于是必须重写菜单。只有最好的才能上桌——每项都由Christian Bau亲自检查。

“苦尽甘来”

也许这是传统的观点,但从未对任何人造成伤害。Christian Bau说,“没有做出超群的努力,就不会脱颖而出,也不能在任何岗位或领域拔尖”。一切行事都有深刻的内在动机,他的动机就是让人愉快。

才能- “大厨的首要任务是察觉并发挥它”

正如在其他领域一样,烹饪界有人天赋异秉。按Christian Bau所说,对关联和创造、创造力和掌控力的感觉是一名大厨应当察觉并发挥的天赋。这位三星主厨可能认为自己是一个幸运儿,因为他的大厨师傅们,比如 Harald Wohlfahrt,在他的学徒岁月里对他要求严苛,但也充分予以支持。如今,他自己成为团队的标杆人物了。

创新 – “创意十足的现代性应建立在古典时代的基础上”

Christian Bau偏爱现代性,但与此同时,他也尊重传统和古典时代。他不拒绝任何事,也不拒绝新技术。这位三星大厨是一位自由思想家,对美食潮流从不感兴趣,如今也不为其所动。合情合理的创新让人赞叹,但如果创新仅仅用于廉价的炫耀,则毫无意义。

 

追根溯源 – 三星大厨和缘起

也许您常常会纳闷:Christian Bau的雄心和精益求精的精神来自何方? Christian Bau 很早就知道他是为美食而生的。 14岁时,他在一家餐馆实习。与16名其他厨师的相处让他感到好像被一个大家庭接纳了。尚在青葱的16岁,他就离开家门,开始自力更生,担当厨师学徒。他立刻明白这就是自己的职业。烹饪界成为他第二个家。

七年内成为三星大厨

Christian Bau度过了典型的学徒期,最终找到Harald Wohlfahrt这位伟大的导师。 1998年起,如今的米其林三星主厨就担当了美食餐厅“Victor´s Fine Dining by Christian Bau”的主厨和领班。一开始他就肩负将餐厅打造成功的任务。 他无疑是成功了,获得了最高级别的荣誉,也证明了他的烹饪天赋。他的第一个目标,获取米其林星级,只过了七个月就达成了。 仅仅一年后,在1999年,获得了第二颗星。2005年,《米其林指南》就授予Christian 和 Yildiz Bau的餐厅第三颗星。于是,他成为了萨尔布吕肯附近的德国最年轻的三星大厨,年仅34周岁。

Bau 风格之路

在烹饪界传奇人物 Harald Wohlfahrt手下担当学徒的经历在Christian Bau的烹饪风格中有所体现。在Victor´s Fine Dining 餐厅中,他用完美经典的法式菜肴令人印象深刻。但是这位三星大厨没有真正满足。这种烹饪并非他的风格,他无法认同也不能致力于这种烹饪。作为 Harald Wohlfahrt的“右手”,Christian Bau 到过许多国际都市。1994年他去了泰国首都曼谷,在这座城市与让他倾倒的亚洲美食的进行了最近距离的接触,也找到了他要寻找的东西。2007年,Christian Bau 开始发展他的厨房哲学。他是第一批将日本食材引入古典法国菜系的厨师之一 ,而一些餐厅评论家对此并不看好。2010年1月的日本之旅确认了他的烹饪风格的转变。此后, 美食作家Jürgen Dollase在他的系列作品“F.A.Z.-Gourmetvision”中热情赞扬了一份受日本菜启发的菜单,立刻大获成功。几乎所有的客人都喜欢新的“Gourmetvision”菜单,而不是传统菜单。这对位于萨尔布吕肯附近的的三星大厨而言是一个重要的里程碑。

2007年,Christian Bau 开始发展他的厨房哲学。他是第一批将日本食材引入古典法国菜系的厨师之一 ,而一些餐厅评论家对此并不看好。2010年1月的日本之旅确认了他的烹饪风格的转变。此后, 美食作家Jürgen Dollase在他的系列作品“F.A.Z.-Gourmetvision”中热情赞扬了一份受日本菜启发的菜单,立刻大获成功。几乎所有的客人都喜欢新的“Gourmetvision”菜单,而不是传统菜单。这对位于萨尔布吕肯附近的的三星大厨而言是一个重要的里程碑。

对传统法国菜系的背离仿佛解除了束缚, Christian Bau以这种方式就继续走向均衡运用新元素,将万物调和如一的道路。同时,他可以满怀自信地说:我来了,我找到了我的中心,我的烹饪标记。
是的,Christian Bau找到了自己的风格,不仅仅是在烹饪上。在他的厨房里,你可以看到穿着球鞋、牛仔裤和厨师夹克的三星大厨。餐厅里播放的是休闲音乐。他证明了高级餐饮虽然没有白桌布但采用优雅闲适风格也能成功。

简历

  • 1971年1月14日出生于奥芬堡
  • 1987年到1990年 在亚琛的Götz Sonne Eintracht 酒店当学徒

  • 1990年到1991年 在萨斯巴赫瓦尔登的Talmühle酒店餐厅工作

  • 1991 bis 1992 1991年到1992年 在亚琛的军官食堂服役

  • 1992年到1993年 在奥芬堡的Le Canard 餐厅工作

  • 1993年到1998年 在特劳勃·滕巴赫酒店的Schwarzwaldstube餐厅工作

  • 1998起 在珀尔-奈尼希的Victor´s Gourmet-Restaurant Schloss Berg担任主厨
  • 如今在Victor´s Fine Dining by Christian Bau担任主厨