鳗鱼/烟熏鳗鱼

烟熏鳗鱼是一种去内脏的热熏鳗鱼。鱼头在制作前没有去除。这种鳗鱼有28%的高脂肪含量。但是,鱼肉细嫩—这是鳗鱼十分受欢迎的原因。

阿杜尔河鲑鱼

大西洋野生鲑鱼属于鲑鳟鱼属。这种鱼尤其低脂、鱼肉紧实、肌肉纤维密集,颜色大多呈淡粉色。其特征:为了繁殖后代,这种鲑鱼沿着法国的阿杜尔河逆流而上。

琥珀鱼

琥珀鱼,也叫做黄尾琥珀鱼,是一种远离海岸生活的深海鱼类。这种鱼生活在全球的热带和亚热带海洋中。这种小型马鲛鱼得名于黄色发光的尾鳍。这种掠食性鱼类可以长到体长2.5米,通常重约100公斤。黄尾琥珀鱼是全年供应的。这种鱼的无机质口味可与亚洲调料完美搭配,比如酱油、芝麻和姜。Christian Bau 喜欢用萝卜、佛手柑和脆姜配这种马鲛鱼。

大西洋多宝鱼

多宝鱼是非常受追捧的鱼类,也许是其细腻的鱼肉让它成为世界上最受欢迎的食用鱼之一。它含有对人体有重要作用的维生素、矿物质和omega-3 脂肪酸。健康鲜香的鱼肉让它成为大西洋最有价值的鱼种之一。

海鲈鱼

在英文中,这种鱼被称为鲈鱼。这种鱼有优雅的银色身体,这就是为什么它们常被叫做“银色珍宝”的原因。海鲈鱼低脂紧实的白色肉质是厨房中最好的肉材料之一。Christian Bau仅使用从布列塔尼或诺曼底用亚麻网捉的海鲈鱼。

香柠檬

因为很酸,仅生长在意大利的香柠檬只有部分可食用。果皮有柠檬的香味,可与许多菜肴搭配。

黄油白沙司

黄油白沙司常常作为法式烹饪的基础,与白肉或鱼相得益彰。

蓝龙虾

这种龙虾是一道美味。它的颜色差异巨大,有亮蓝色,也有深蓝紫色,这取决于龙虾的食物。虾肉结实,呈白色,鲜香迷人,味道甜美。蓝龙虾是欧洲龙虾,最初来源于布列塔尼。苏格兰、荷兰的泽兰或者黑尔戈兰岛也有这种虾。蓝龙虾比起它的北美近亲(缅因龙虾或者加拿大龙虾)更昂贵,产地也更单一。

鲣鱼

鲣鱼是一种与马鲛鱼和金枪鱼关系很近的鱼类,生活在热带和亚热带海域。这种鱼的鱼肉比金枪鱼肉的脂肪还要少。

佛手柑

这种柑橘类水果外形像一只手,不含果肉也没有果汁。佛手柑散发浓郁的花香,完全成熟时味道新鲜甜美。

Calpico

来自日本的带有柠檬香气的乳酸菌饮料。

西班牙绯红虾

西班牙绯红虾有着深红颜色和非常浓郁的味道。这种小虾要远离摩洛哥岸边捕捉。捉上船后立刻直接冷冻,这就是为什么他们具有出色的品质。这种甲壳动物最好最贵的一种来自马略卡岛。西班牙绯红虾非常受欢迎,因为它肉质紧实多汁,口感柔和,有点像坚果。好的品种可以长到35厘米。

柑橘醋

柑橘醋是带柑橘风味的日式调味酱汁。首先将海带与甜米酒和米醋烹制。然后冷却酱汁,最后过滤。柑橘汁和酱油丰富了柑橘醋的味道。

茶碗蒸

茶碗蒸是对应德国皇家浓汤的日本菜,在亚洲作为前菜供应,与奶油口感相似。茶碗蒸的调料有酱油、出汁、柴鱼片和日本米酒。

韭菜

韭菜淡淡的气味与传统的蒜头类似。因此它也称为蒜香虾夷葱。这种根与花均可食的叶用蔬菜源自中国。

Combawa

Combawa,也称为泰国柠檬,是南亚产地不明的柑橘类水果。果皮是出色的香料。泰国柠檬极少直接食用,其汁水和散发芳香的叶子原则上用于提香。

圣雅克扇贝

扇贝是世界级的美味。它们有扁平的红褐色贝壳和辐射肋。只有白色的肌肉和红色的卵可食用,口味非常浓郁。相较之下,柔软的肌肉被称为坚果,有着坚果的风味和淡淡的甜香。 Christian Bau只使用在法国捕捞的扇贝—使用期是从10月到3月底。

白萝卜

白萝卜是萝卜的一种,来自日本和中国。但味道比德国种植的小萝卜要淡。白萝卜肉多汁紧致,通常是白色的。

出汁

出汁是典型的日本食品,用清水加上鲣鱼片(干的切片金枪鱼)和海带制成的基础高汤。汤色清澈,没有脂肪,有淡淡的海洋的味道。在日本,所有汤和酱都用出汁。

点心

点心是广东特色食品,直译就是“小小的温暖心窝的东西”。点心是有不同馅料的小饺子。经典的馅料是虾或肉糜。大多数情况下,饺子是蒸制的,有时候是煎的。

火龙果

火龙果生长在墨西哥,具有新鲜甘甜的芬芳。这是一种攀缘类仙人掌的果实,含有90%的水分,因此,火龙果卡路里含量极低,而且它含有大量铁和钙。

毛豆

毛豆在日语中指的是“枝桠上的豆子”(枝豆),也指未成熟的黄豆。 它是亮绿色的,质地柔软,口感微甜像坚果。它含有许多蛋白质和粗纤维。

金针菇

金针菇也称为冬雪菇。取这个名字,是因为他们抗冻,在很冷的温度下也能生长繁殖。 这种白色的蘑菇有着纤长的天鹅绒质地的茎以及味道清甜的头部。

澳洲手指香檬

这种柑橘类水果来自澳大利亚雨林,有微酸扑鼻的芳香。这种水果看起来像手指,包裹着如同鱼子的珍珠般的小果实,有很高的维生素含量。

冰岛峡湾虾

共有约50种不同的深海小虾生活在斯卡格拉克海峡、北海沿岸或峡湾中。这些小小的嫩虾口感十分甜美,是非常特别的美食。

肥肝

肥肝是用特别增肥的鸭或鹅的肝制成的特色菜。在法国,这道美味几乎是国菜,但美食家和动物保护分子对饲养动物的关键条件观点相左,可谓针锋相对。

吉拉多生蚝

吉拉多生蚝被视为顶级生蚝。对专家而言,这就是最好的生蚝。这种生蚝得名于生产商杰拉德·吉拉多。吉拉多生蚝因为以原生于法国大西洋海岸的藻类为食拥有独特的丰满肉躯。这种紧致多肉的生蚝品质上等,堪称珍馐。

绿斑马番茄

绿斑马番茄在成熟时是浅绿色的,部分为淡橙色,有绿橙相间的条纹。番茄肉是浅绿色的,清香多汁,酸度很低但很提神。

鸟蛤/心蛤

鸟蛤的典型特征辐射肋和厚厚的心形贝壳。灰黄色的蛤肉带着一点海腥味,但是非常好吃。北海、波罗的海沿岸以及大西洋中盛产鸟蛤。

羊栖菜

羊栖菜是典型的东亚棕色海藻,有浓郁的大海和鲜鱼的味道。此外,还略带茴芹的香气。它看起来就让人想到黑色的线,主要生长在太平洋沿岸。

姜有着怡人的香味,但口感浓烈辛辣。在东亚,姜的使用历史悠久,亚洲移民的到来将姜传遍德国。

鹿儿岛牛肉

鹿儿岛是日本的一个行政区。该地区养殖的日本黑牛可以享受到南方气候提供的充足阳光和绿地。如今鹿儿岛共养殖四种牛。和牛肉肉味撩人,肉质软嫩,脂肪组织呈现出大理石花纹。

加利蒙地亚橘

加利蒙地亚橘是一种源于中国的柑橘类水果,具有多种不同的香味。就口味而言,加利蒙地亚橘综合了柠檬、青柠、西柚和百香果的味道。

旱金莲

旱金莲比独行菜味道更淡,在德国广泛种植。但是,它有着扑鼻的甜香。旱金莲花让人想到嘉布遣会修士的风帽,由此得名(nasturtium)。原产地是中南美洲。该植物在墨西哥、智利中部和阿根廷的山脉特别受欢迎。

泡菜

泡菜是韩国人对各种用乳酸发酵制成的蔬菜的称呼。泡菜最常使用的是大白菜,口味与德国酸菜非常相近。

Kimizu

Kimizu 是一种奶油状的淡味日本酱汁,用鸡蛋和米醋制成。与蛋黄奶油酸辣酱相比,Kimizu没有加黄油和油。

昆布

这种深褐色到深绿色的海藻几乎生长在全球各地寒冷清澈的水域中。昆布口感微甜,还有所有可食藻类中最多的矿物质和维生素。

金橘

金橘因为外形小巧也称作“矮橙”。它有浓烈的酸甜口味,一向不用去皮就与果肉一同食用。

海螯虾

海螯虾,也叫做挪威龙虾,是一种细长的、桔中带粉的小龙虾,与大龙虾非常相似,仅能长到25厘米长。其尾部的肉非常珍贵。如果够大的话,它的螯已经可提供足量的食用虾肉。这种小龙虾每两年才繁殖一次。雌虾会在尾部下方携带4000颗卵。海螯虾的虾肉是淡色的,肉质鲜嫩细腻,口味微甜。

正山小种

正山小种是中国的一种珍稀茶类。这种茶在松木上烘干,具有柔和的烟熏香味。口味像是梅干、桂皮和高档木材。

松叶煮

松叶煮是昆布制成的棕色海藻,是一种棕色海藻,口感像欧亚甘草。制作松叶煮时,将昆布藻放在水、酱油、糖和日本米酒中煮。然后用盐和欧亚甘草提取液调味。

松茸

松茸是日本的野生蘑菇,味道像肉桂。这种蘑菇十分耐嚼。它是与一些木材共生的,比如日本红松。

蜜柑

蜜柑是原产于南日本的柑橘类水果。尝起来不是很酸,几乎无核。蜜柑被称为橙子和橘子杂交品种。

味醂

味醂是一种甜甜的日本米酒,是日本厨房中仅次于酱油和出汁的第三重要的调料。传统制作的味醂突出了菜肴中单一成分的独特风味。此外,味醂也适用于腌制肉和鱼。

味噌

味噌是一种源于日本的黄豆制成的富有营养的调料糊。常常与米饭和大麦混合。味噌富含大量蛋白质,因而被视为健康食品,同时由于含有乳酸菌对肠胃有积极的作用。

黑木耳

无臭无味的黑木耳由于其突出的软骨似的质地让菜肴别有风味。黑木耳全年生长,几乎可在世界各地种植,主要产在湖泊、水池和溪流边。

沙梨

沙梨可能是如今我们买的梨子的原型。这种水果来自日本,圆圆的,呈苹果状。沙梨的果肉非常多汁,香气酸甜,让人想到苹果、梨子和甜瓜的混合。

紫菜

紫菜是大约30种淡水藻类的总称。德国人所知的紫菜是烘干的红色和绿色的藻类,用于包裹寿司。紫菜质地松脆,味淡略甜。

青菜

青菜是大白菜的近亲。但是口感很淡,看起来像瑞士甜菜。 青菜的茎是脆生生的,叶子柔软,味道略苦。

班兰叶

班兰是一种热带植物,也是印度尼西亚菜系重要的叶用蔬菜。班兰叶的芳香可以说有点像香草,甜美而有坚果味。

紫咖喱

紫咖喱是对经典印度咖喱的发展。紫咖喱的混合香料因掺入木槿和玫瑰花而丰富了口感。它独特的酸味和水果味令人印象深刻。Christian Bau建议您品尝这种国际风味的混合香料。

藜麦

其种子来源于南美,早在6000年前就被视为一种高品质的谷物,人称“印加黄金”。由于含有大量氨基酸和维生素,藜麦非常有益健康,在过去几年中成为了欧洲的高价食品。

清酒

清酒是日本米酒,由米进行独特的发酵工艺制成,可以热饮或冷饮。

沙爹

沙爹是源于印度尼西亚的烤肉,并在整个东南亚地区流行。烤肉被串在竹叉上。大多数情况下,沙爹使用姜黄腌制的鸡肉或羊肉。

黑蒜

黑蒜就是由普通的蒜发酵数天而成。通过这种方式,蒜不仅变成了黑色还有了甜甜的味道。

细卷鸦葱

细卷鸦葱也称为冬天的芦笋。在黑色外皮下的细腻白色肉质口味略微像坚果。一般来说,它比芦笋更淡。

蟹味菇

蟹味菇是十分可口的蘑菇,带有坚果的香味,广泛生长在中国和日本地区。这种蘑菇成簇生长,有细长的茎和半圆形的棕色菌盖。

紫苏

紫苏是日本叶用蔬菜。紫苏的奇异口感像是薄荷、芫荽、柠檬和茴芹的混合。

生抽和老抽

来自中国的和尚早在5000年前发明了如今称为酱油的调味料的前身。起初,他们将酱油传到了日本,随后传播到其他东亚国家。 酱油约有300种不同的风味。所有的酱油都具有牛肉汤的香味。生抽口味甜而温和,老抽咸而滋补。

洛德贝

洛德贝肉白紧实,微咸,但口感温润怡人。这种贻贝可长到10或12厘米长,2厘米宽。

圣皮埃尔/彼得的鱼

海鲂(即彼得的鱼)是非常特别的美味,因为它的鱼片品质最佳。雪白紧致而极度细腻的鱼肉让它在法国获得了“海上小鸡”的别名。 这种鱼盛产于大西洋和地中海沿岸。海鲂是一道国际名菜和精选美食,它肉质紧,脂肪低,非常可口。

酢橘

酢橘是一种个头小的绿色日本水果,与柠檬近似,仅在制备菜肴时作为调味料使用,并不单独食用。

木薯粉

木薯粉是从树薯的根部获得的无味植物淀粉。树薯在玛雅文明时就已经种植。木薯粉可以用多种方式使用,就像市场可售的玉米淀粉一样。它不含变应原和麸质。大多数时候,木薯粉是以小球或风干的薄片形状出现。

可食蟹

可食蟹由于其柔软多汁的肉质和隐隐的香味成为最美味的甲壳类食物之一。尤其是很难打开的蟹钳和蟹黄都是上品珍馐。

泰国青葱

泰国青葱也称为蒜香虾夷葱。这种蔬菜在东南亚种植,与野蒜类似,但比我们所知的蒜口味更温和。葱花可食,具有宜人的甜香。

泰式椰汁鸡汤

泰式椰汁鸡汤使用的辛香料南姜是姜类近亲,但没那么辣,这赋予汤汁别具一格的风味。

菊芋/耶路撒冷洋蓟

菊芋营养十分丰富。这种冬季蔬菜源自北美,与土豆类似。菊芋肉呈黄白色,味道让人想起洋蓟。所以它也叫做耶路撒冷洋蓟。

海葡萄

海葡萄是日本的海藻。它的茎上长了绿色的小泡泡而不是叶子。这就是海葡萄也叫做绿色鱼子酱的原因。海葡萄富含矿物质,比如说铁、碘和维生素。

裙带菜

这种褐色的海藻在韩国、中国、日本近海处生长最佳。裙带菜口感鲜脆,几乎可以整株食用,尤其是其根部富含营养物质。咸香的味道让人愉快地想到了大海。

山葵

山葵是生长在日本湿地的野生植物,常常被称为是日本山葵。口感十分辛辣,这是由于植物的根状茎中存在的芥子油导致的。在德国多半是用山葵糊或山葵粉。

薯蓣

这种蔬菜是亚热带攀缘植物的块状根,来自中国南部,共有约200个不同种类。其味道取决于根的类型,有甜有苦。

黄鳍和蓝鳍金枪鱼

黄鳍和蓝鳍金枪鱼都是重要的食用鱼。这两种鱼都属于马鲛鱼属。口味上,生的金枪鱼让人想起肉质细腻的小牛肉片,带有淡淡的咸香。鱼的部位不同,鱼肉颜色也不同,有鲜红和深红两种。

日本柚子

日本柚子是来自南日本四国岛的柑橘类水果。果肉有点点酸涩。这种芳香的水果让人想到多汁的青柠以及西柚和橘子。