单纯做事容易,
但必须完美

Christian Bau的个性也体现在他的厨房中:精准、精益求精、热情。尽管极为注重细节和结构,Bau 的菜肴不会让宾客焦虑疲惫,相反让他们感到愉快可口。

Christian Bau引领他的宾客走上美食之旅。这位三星大厨很久以前早已找寻到他的烹饪标记,然而他一直探索实验着其他烹饪方式。2007年之前,是经典的法国菜帮助他获得了米其林三星。然后法国菜受到了亚洲的影响,其中日本食材起了核心作用。

轻质的 – 现代的 – 国际的

这位三星大厨将他的烹饪描述为轻质的、现代的和国际的。

说轻质的,是因为与经典法国高级烹饪相比,他几乎不使用动物脂肪。相反,他运用清脆新鲜的成分,有许多是生的, 很少加或不加奶油、法式酸奶油以及黄油,碳水化合物仅居次要地位。鱼和海鲜是主角,配上大量优质蔬菜、水果、香草和辛香料。Christian Bau尤其钟爱酱汁。轻质也意味着容易获取。尽管菜谱复杂,简单和放松的愉悦感始终是关注的中心。不含乳糖或糖的蔬菜甜点,真空烹饪的肉——所有这些都不在菜单上。像“日本海”这样的菜肴一尝便知:新鲜,有一股碘和黄瓜的味道。Christian Bau 的宾客们没有必要肢解龙虾螫,只要享受美食就好。还可以用手指或一片面包蘸着吃剩下的酱汁哦!

说国际的,是因为他开放性吸收了国际上丰富的烹饪文化,尤其喜欢采用日本高级料理的元素,其中既有食材也有制作技巧,同时也不忘记经典法国烹饪艺术的基础。这样,他创造了美味的新样本,将各种享食文化的最佳长处糅合为一体。例如,2006年,Christian Bau是第一位将日本柚子鲜果引入德国的厨师。当然在他的餐厅,您也能品尝到自制意大利橄榄油香草面包(focaccia)配阿尔萨斯鲜奶黄油。批评家们可能会说那不符合受日本启发的烹饪理念。但这是国际的,而且让食客感到愉快。这就是Christian Bau 最想要的。

什么让我们感受到“现代”这个词?轻质和对世界的开放性可以被视为现代的。应该向宾客提供新鲜愉快的体验,一次又一次的惊喜,但不夸夸其谈,哗众取宠。正如音乐、高雅艺术或者文学一样,Christian Bau 也靠新的理念和灵感滋养生活。现代并不意味着拒绝经典传统的事物。创新不应被视为是目的。如果能提供愉悦,也不是过于昂贵,Christian Bau就会对菜品进行革新。现代也意味着在一顿大餐后不是感到饱腹,而是快乐。

Christian Bau—产品拜物教主义者

Christian Bau自认为更多是商人,而不是艺术家。就像任何其他行业一样,在Christian Bau 的烹饪风格中,产品质量发挥着举足轻重的作用。

地道的高质量产品是关注的中心。有人把他说成是产品拜物教主义者— Christian Bau把这看成是对他的赞扬。他绝不对食材的质量妥协。如果质量不是最好,那么就不会出现在菜单上。Christian Bau想用他的菜谱突出产品特性并通过丰富细致的制作工艺来让产品变得更精致。毕竟,整体应高于部分的相加。上菜顺序经过精心考虑,宛如戏剧演出,Christian Bau 借此带领宾客们走上美食发现之旅。单纯与精巧、精致与简朴、和谐与悬念、对比与平衡、复杂与兼容、强烈与微妙—您应当用五官在美食中来感受这一切。

除了美妙的菜肴,葡萄酒也应营造令人难以忘怀的美食体验。Victor´s Fine Dining by Christian Bau满满当当的酒窖向来能供应约800多种不同的葡萄酒。其中有些酒独此一家。Bau家族的好客在此体现:为您的菜单提供完美的伴酒。在侍酒师Nina Mann的私人化和专业化的建议下,您能够享受匹配每道菜和个人口味的精选理想葡萄酒。