3つ星シェフとそのおもな功績

3つ星シェフとそのおもな功績

彼が受賞してきた数々の賞を挙げるとすれば、枚挙にいとまがありません。Christian Bauはもちろんそのひとつひとつを誇らしく、有り難く思っています。特にドイツ国内で彼の他に9名の突出した料理人達のみに与えられている、ミシュランの3つ星はその代表です。

 

けれども完璧と正確さを重んじる彼は、もはや彼自身にも他の誰かにも、その功績を証明し、ひけらかす必要はありません。彼の創作意欲はそのようなことで阻害されることはなく、この孤高のシェフは日々、ミシュランの3つ星にあぐらをかくことなく、以来13年間も全身全霊でたゆまぬ努力を重ねています。 ミシュランの3つ星、数々のレストラン専門誌による年間最優秀料理人賞受賞、ゴー・ミヨ(Gault & Millau)の19点。一般に『Christian Bauが国内最高のシェフであるかは単に人の好みの問題だ』という意見も無きにしもあらず。しかしながら彼がドイツのグルメ界の頂に君臨する、異色の才能であることは明白な事実であると言えましょう。

料理人最高峰を意味するミシュラン3つ星

わずか7年間でミシュランの3つ星という栄誉によってChristian BauはそのVictor’s Fine Dining by Christian Bauでの実績を認められました。この受賞により彼の功労が世界的に認められたのです。料理長に就任してわずか7か月後にはミシュランの1つ星、翌年には2つ目、そして2005年には最高の3つ星。彼とそのスタッフは以降毎年、この最高の評価の攻防に果敢に臨み、そしてそれを勝ち抜き続けています。

ゆずがもたらした最優秀料理人賞

ここで特記すべきは、Christian Bauは3つ星獲得の年まで継続的に正統派フランス料理の手法を貫いて来たという事実でしょう。彼は2007年になって初めて料理人としての本当の過渡期をむかえます。この中で主要な役割を果たしたのが、彼の料理人としての理念のさらなる追求と、高級フレンチに和食の素材をふんだんに取り入れたことです。Christian Bauはドイツの料理人として初めて、日本特有の果物である新鮮なゆずを輸入して使用したり、和だしのみを使ったメニューを考案したのです。これこそが現在のBauStilの創成期であり、FEINSCHMECKER誌が彼を年間最優秀料理人に選ぶ所以となりました。

功労者であり国民的英雄

ケルンで開催されるグルメの総合展示会CHEF-SACHEにおいても、Christian Bauは幾度となくその栄誉を称えられ、料理界の国民的英雄と崇められています。2015年には年間最優秀料理人賞に再選され、グルメ業界の最も偉大な功労者とも称されています。8000人もの業界専門家によって選ばれたという事実は、この上なく光栄なものです。Christian Bauが『多くの人に業界最高と認めてもらうなんて、これ以上セクシーなことはないよ!』と喜びを表現したのにも頷けます。

 

ミシュランの3つ星も手中に収め、この先は何を目標にするのでしょうか?お客様に常に最高のお料理で喜んでいただける高水準を維持し続けるということはもちろん、彼本人が毎日その情熱を実現するために、健康で身体的にも常にフィットな状態を保っていくこともそのひとつです。

受賞歴一覧

  • 1996年11月: 事実上の料理人世界杯であるパリのPrix Taittinger世界大会第3代優勝者
  • 1998年10月: DER FEINSCHMECKER誌 年間新人賞
  • 1998年11月: ミシュランガイド1つ星受賞
  • 1999年11月: ミシュランガイド2つ星受賞
  • 2000年12月: BUNTE誌が選ぶ 『ドイツで最もクリエイティブな シェフ』
  • 2004年10月: Aral Schlemmer Atlas 年間新人賞
  • 2005年10月: DER FEINSCHMECKER誌 年間最優秀料理人賞
  • 2005年10月: Aral Schlemmer Atlas 5スプーン獲得
  • 2005年11月: ミシュランガイド3つ星受賞
  • 2006年 5月: ChristianとYildiz Bauに『Les Amis de L’Art de Vivre』より最高の料理とサービスの賞/li>
  • 2006年11月: 世界的レストランガイド『ゴー・ミヨ』 19点
  • 2010年10月: DER FEINSCHMECKER誌 5 “F”受賞
  • 2011年 2月: レストランガイド『Gusto』 年間最優秀料理人賞
  • 2012年 1月: 主要全国紙『Frankfurter Allgemeine』紙 年間最優秀料理人賞
  • 2015年 9月: グルメ展示会CHEF-SACHE 国民的英雄賞・年間最優秀料理人賞
  • 2015年 9月: グルメ展示会CHEF-SACHE 業界最高功労者賞
  • 2017年 11月: シェフ・オブ・ザ・イヤー 2018, Gault&Millau


現在レストランガイド7誌において7つの最高賞を保持